Χρόνος διατήρησης των αυγών - Κίνδυνοι από Σαλμονέλα!

Αύξηση του χρόνου διατήρησης των αυγών αυξάνει ταυτόχρονα τον κίνδυνο εμφάνισης τροφικών δηλητηριάσεων από Σαλμονέλα.

Η επιμήκυνση του χρόνου διατήρησης των αυγών στο σπίτι ή σε σημεία πώλησης θα αύξανε τους κινδύνους εμφάνισης τροφικών δηλητηριάσεων από Σαλμονέλα, σύμφωνα με την τελευταία επιστημονική γνωμάτευση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA).

Εάν η Σαλμονέλα υπάρχει σε αυγά, μπορεί να πολλαπλασιασθεί ταχύτατα καθώς η θερμοκρασία και ο χρόνος φύλαξης αυξάνει. Το ψήσιμο των αυγών, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης.

Οι ειδικοί της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) μελέτησαν τις επιπτώσεις επιμήκυνσης της «μέγιστης ημερομηνίας πώλησης» και «ημερομηνίας λήξεως» των αυγών στην κατανάλωση αυγών ως έχουν και ως συστατικών σε τρόφιμα. Η «μέγιστη ημερομηνία πώλησης» είναι η τελευταία ημερομηνία κατά την οποία τα καταστήματα λιανικής μπορούν να έχουν σε πώληση τα αυγά, στοιχείο το οποίο δεν αναγράφεται στη συσκευασία. Η «ημερομηνία λήξεως» αναφέρεται στην περίοδο κατά την οποία τα αυγά διατηρούν την καλύτερή τους ποιότητα σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Παρατηρήθηκε ότι αύξηση της ημερομηνίας διατήρησης στο σπίτι από 21 σε 28 ημέρες αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης κατά 40% για άψητα αυγά και 50% για ελαφρώς ψημένα. Στη χειρότερη περίπτωση όπου η «μέγιστη ημερομηνία πώλησης» αυξάνεται στις 42 ημέρες και η «ημερομηνία λήξεως» στις 70 ο κίνδυνος τριπλασιάζεται και στις δύο περιπτώσεις.

Τα αποτελέσματα είναι ανάλογα και για τα αυγά σε χώρους εστίασης, όπου η προμήθειά τους γίνεται συνήθως χονδρικά.

Η συντήρηση των αυγών σε ψύξη είναι ο μόνος τρόπος για να μειωθεί η αύξηση του κινδύνου μόλυνσης στην περίπτωση επιμήκυνσης της ημερομηνίας φύλαξης. Ακόμα και έτσι όμως, εάν η ημερομηνία λήξεως αυξανόταν για πάνω από τρεις εβδομάδες ο κίνδυνος θα αυξανόταν παρά την ψύξη.

Cambylobacter σε πουλερικά - Μείωση κινδύνων!

Το Ολλανδικό Εθνικό Ινστιτούτο για τη Δημόσια Υγεία και το Περιβάλλον σε έκθεσή-του ασχολείται με την καθιέρωση ορίων για το καμπυλοβακτηρίδιο σε πουλερικά. Το 2011 ενόσησαν 8490 άτομα στην Ολλανδία εκ των οποίων 34 κατέληξαν. Η μελέτη καταλήγει στα εξής συμπεράσματα:

1. Ενα όριο 1000 cfu / g θα οδηγήσει σε μείωση των κινδύνων για τους καταναλωτές κατά 68%, ενώ το 35% των δειγμάτων θα το ξεπερνούσαν (στοιχεία 2009 - 2010).

2. Η δαπάνη για τις εταιρίες θα αυξανόταν κατά 2 εκατομμύρια Ευρώ, πολύ πιο κάτω από τα 9 εκατομμύρια ευρώ που κόστισε η νοσηλεία όσων ασθένησαν από το μικρόβιο.

3. Ενα κατώτερο όριο (100 cfu / g) θα μείωνε τον κίνδυνο κατά 98%, αλλά το 55% των δειγμάτων θα κρίνονταν ακατάλληλα. (Το μικρόβιο εξασθενεί, σύμφωνα με τη μελέτη, μετά την επεξεργασία).

4. Εξετάσθηκε και η θέσπιση πιο ελαστικού ορίου (10000 cfu / g). Κρίθηκε όμως από τους ερευνητές πως η ενδιάμεση πρόταση ήταν Κοινωνικά πιο συμφέρουσα!

Βλέπουμε πώς οι Δημόσιες Υπηρεσίες στην Ευρώπη (πχ Ολλανδία) προτείνουν λύσεις σχετικά με θέματα Υγιεινής, Ασφάλειας & Προστασίας των Καταναλωτών, σε σχέση με τις άλλες Κοινωνικές και Παραγωγικές εκδοχές & επιπτώσεις. Γνωρίζω από σχετικά πρώτο χέρι, πως και στην Κύπρο υπάρχουν ανάλογες ευαισθησίες και δραστηριότητες. (Εκπρόσωπος της Κύπρου συμμετέχει στη Διοίκηση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Ως ισότιμα μέλη της Ευρωπαϊκής Ενωσης, καλό θα ήταν να υπήρχαν αντίστοιχες διαβουλεύσεις και στη Χώρα-μας. Εχω επιχειρηματολογήσει επανηλειμμένα και επι δεκαετίες για θέματα Επισήμων Ελέχων (ΕΦΕΤ), Αυτοελέγχων, Συστημάτων Ποιότητας, Προστασίας Καταναλωτών, Διαφάνειας. Και τώρα ακόμη, είμαι στη διάθεση όσων ενδιαφέρονται να προχωρήσουν τα πράγματα και στην Ελλάδα!

(EFSA: Μείωση στα κρούσματα σαλμονέλωσης - Αύξηση στα κρούσματα καμπυλοβακτηρίωσης!

Σύμφωνα με την ετήσια έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (European Food Safety Authority, EFSA) και του Ευρωπαϊκού Κέντρου για την πρόληψη και αποτροπή διάδοσης ασθενειών, (European Centre for Disease Prevention and Control, ECDC), μειώθηκαν το 2010 οι περιπτώσεις σαλμονέλωσης σε ανθρώπους σχεδόν κατά 9%, παρουσιάζοντας πτώση ποσοστών για έκτο συνεχόμενο χρόνο. Μείωση εμφανίζει και ο αριθμός κρουσμάτων σε πουλερικά.
Η καμπυλοβακτηρίωση παραμένει η πιο συχνά παρουσιαζόμενη ζωονόσος σε ανθρώπους από το 2005, με διαρκώς αυξανόμενο αριθμό κρουσμάτων
Η έκθεση στηρίζει τις προσπάθειες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και των Κρατών μελών για πιθανά μέτρα προστασίας της υγείας των καταναλωτών

Τροφικές Δηλητηριάσεις - Προστασία καταναλωτών!

Η εκτεταμένη "επιδημία" στην ΚεντροΔυτική Ευρώπη από (Εντεροαιμορραγικό) E. coli με θύματα, αποδόθηκε αρχικά σε λαχανικά (αγγούρια), προελεύσεως Ισπανίας.
Στη συνέχεια, ενοχοποιήθηκαν φύτρες φασολιών που παρήχθησαν στη Γερμανία ως η πηγή της μόλυνσης.
Πιθανόν τα φυτικά προϊόντα να ποτίσθηκαν με μολυσμένο με λύματα νερό - μη αποτελεσματικά χλωριωμένο, ή να λιπάνθηκαν με κοπριά που περιείχε το μεταλλαγμένο στέλεχος E. coli με την ονομασία Ο104:Η14. Τα αντιβιοτικά φαίνεται ότι έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην εμφάνιση του συγκεκριμένου στελέχους. Μια πρώτη ένδειξη για αυτό έρχεται από το γεγονός ότι το στέλεχος Ο104:Η14 φέρει γονίδια ανθεκτικότητας που το καθιστούν απρόσβλητο από αρκετές κατηγορίες αντιβιοτικών.

Σύμφωνα με Γερμανό αξιωματούχο, «...υπάρχουν λάθη όσον αφορά την υγιεινή κατά τη διαδικασία της παρασκευής γευμάτων, αλλά και σε άλλα στάδια. Αυτό συμβαίνει σε επιχειρήσεις όπου είναι χαμηλό το μορφωτικό επίπεδο ή οι άνθρωποι δεν πληρώνονται καλά»

http://www.naftemporiki.gr/news/cstory.asp?id=1991175

Συστήνεται, σε χώρους μαζικής εστίασης (πχ ξενοδοχεία), το καλό πλύσιμο των λαχανικών με (ελεγμένο) πόσιμο νερό , και η χρήση χλωρίου για την αποτελεσματική απολύμανση.

Διατροφικά σκάνδαλα στην Κίνα!

Δημοσιεύματα του Ελληνικού και ξένου τύπου αναφέρονται σε διαρκή διατροφικά σκάνδαλα στην Κίνα.
Πρόσφατα, αφαιρέθηκε η άδεια από τους μισούς περίπου γαλακτοπαραγωγούς της χώρας. (Τρία παιδιά έχασαν τη ζωή τους από γάλα μολυσμένο με νιτρώδεις ενώσεις).
Λίγες ημέρες αργότερα οι αρχές της Σαγκάης επέβαλαν το κλείσιμο ενός εργοστασίου, που φέρεται να παρασκεύαζε ψωμάκια μαγειρεμένα στον ατμό που περιείχαν χρωστικές και χημικές ουσίες. (Χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή «ψωμιών με καλαμπόκι» κίτρινη χρωστική ουσία).
Τέλος, κατασχέθηκαν 40 τόνοι φύτρες φασολιών, όπου οι αγρότες χρησιμοποίησαν απαγορευμένα πρόσθετα για να κάνουν τα λαχανικά να μεγαλώνουν πιο γρήγορα και να δείχνουν περισσότερο λαμπερά. Ανιχνεύθηκαν χημικές ενώσεις όπως νιτρώδες νάτριο (συντηρητικό, αλλά δυνητικά τοξικό και καρκινογόνο για τον άνθρωπο), ισχυρά αντιβιοτικά καθώς και την ορμόνη 6-benzyladenine (επίσης απαγορευμένη για τα τρόφιμα).

Λιστέρια (listeria) σε τρόφιμα - Λιστερίωση (listeriosis)

Η λιστέρια (Listeria monocytogenes) είναι ένας μικροοργανισμός που απαντάται μεταξύ άλλων σε γαλακτοκομικά (πχ τυριά), προϊόντα κρέατος μη επαρκώς ψημένα (πχ αλλαντικά), κρύες σαλάτες κ.α.
Σε ευαίσθητους οργανισμούς (ασθενείς, έγκυες, ηλικιωμένους), μπορεί να προκαλέσει τροφικές δηλητηριάσεις με σοβαρές συνέπειες (μέχρι και θάνατο).
Η Νομοθεσία απαιτεί την απουσία Listeria monocytogenes / 25g τροφίμου για κατανάλωση ευπαθών πληθυσμών (πχ βρέφη). Αποδέχεται την παρουσία Listeria monocytogenes μέχρι 100cfu/g, σε περιπτώσεις πχ όπου το προϊόν καταναλίσκεται αμέσως, και δεν παραμένει προς συντήρηση για χρήση σε μεταγενέστερο χρόνο.
Η παρουσία Listeria monocytogenes πιθανόν να οφείλεται σε συστατικό προϊόν, κακούς χειρισμούς, αλλά και σε μη αποτελεσματική καθαριότητα χώρων, σκευών, κλπ. (Επιμόλυνση).
Σύμφωνα με έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), ο αρίθμός λιστεριώσεων σε ανθρώπους, κυρίως άνω των 60 ετών, αυξήθηκε σε διάφορες Ευρωπαϊκές χώρες μετά το 2000.
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178680094096.htm

Απαιτείται γενικός καθαρισμός & απολύμανση χώρων, σκευών, επιφανειών, όπως επίσης αυστηρή τήρηση θερμοκρασιών και χρόνων παραμονής.

ΚΙΝΑ - Μελαμινη σε γάλα και ... παρενέργειες!

Σύμφωνα με δημοσιεύματα στον τύπο, δικαστήριο στην Κίνα καταδίκασε Πολίτη (ακτιβιστή) γιατί δημιούργησε ομάδα στο Διαδίκτυο που θα υποστήριζε και θα καθοδηγούσε γονείς παιδιών που ασθένησαν (όπως και το δικό-του παιδί) μετά από κατανάλωση γάλακτος νοθευμένου - ρυπασμένου με μελαμίνη. Η κατηγορία ήταν ότι με την πράξη-του αυτή προκαλούσε "κοινωνική αναστάτωση".
Όταν ξέσπασε το σκάνδαλο (αρχές 2009), οι Κινεζικές αρχές είχαν καταδικάσει σε θάνατο δύο στελέχη των οργανισμών που ενοχοποιήθηκαν για τη νοθεία του γάλακτος με μελαμίνη.
Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η Προστασία των Καταναλωτών στηρίζεται στους ενημερωμένους Πολίτες, στην ύπαρξη ισχυρών ενώσεων ενεργών Πολιτών, και τη δραστηριότητα Φορέων και μεμονωμένων επιστημόνων ώστε να αυξάνεται η διαφάνεια σε καθεστώς ελευθερίας και δημοκρατίας.

ΚΥΠΡΟΣ: Μια μικρή κουκίδα Ελλάδας στο χάρτη!

ΚΥΠΡΟΣ: Μια μικρή κουκίδα Ελλάδας στο χάρτη, (καθοιμαγμένη και διχοτομημένη από την εισβολή του Αττίλα), διαπρέπει χάρη στην ισχυρή αστική-της τάξη!

1. Ο Κύπριος Χριστόφορος Πισσαρίδης βραβεύεται με το Νόμπελ Οικονομίας 2010.
2. Η Κυπριακή Οικονομία ανταπεξέρχεται με επιτυχία στην παγκόσμια οικονομική κρίση!
3. Τέσσερα Ιδιωτικά Πανεπιστήμια λειτουργούν ήδη στην Κύπρο.
4. Στο δεκαπενταμελές συμβούλιο της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) (ο πανευρωπαϊκός ΕΦΕΤ) βρίσκεται εκπρόσωπος της Κύπρου!

Χάρη στην ισχυρή και δραστήρια αστική-της τάξη, η Κυπριακή Κοινωνία κινείται, παράγει και δημιουργεί!...

Είναι ύβρις και (πρόσχημα) ο μύθος, πως η καλύτερη κοινωνικοοικονομική κατάσταση της Κύπρου οφείλεται στην ...αποικιοκρατία! Ισα ίσα. Για τους Κύπριους, η αστικοφιλελεύθερη ιδεολογία αποτελούσε την έκφραση του αρχαίου Ελληνικού πολιτισμού και της Χριστιανικής Ηθικής. Αυτό, δηλαδή, που και οι υπόλοιποι Ευρωπαίοι θεωρούν σαν ιδανικό προς μίμηση!