Χρόνος διατήρησης των αυγών - Κίνδυνοι από Σαλμονέλα!

Αύξηση του χρόνου διατήρησης των αυγών αυξάνει ταυτόχρονα τον κίνδυνο εμφάνισης τροφικών δηλητηριάσεων από Σαλμονέλα.

Η επιμήκυνση του χρόνου διατήρησης των αυγών στο σπίτι ή σε σημεία πώλησης θα αύξανε τους κινδύνους εμφάνισης τροφικών δηλητηριάσεων από Σαλμονέλα, σύμφωνα με την τελευταία επιστημονική γνωμάτευση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA).

Εάν η Σαλμονέλα υπάρχει σε αυγά, μπορεί να πολλαπλασιασθεί ταχύτατα καθώς η θερμοκρασία και ο χρόνος φύλαξης αυξάνει. Το ψήσιμο των αυγών, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης.

Οι ειδικοί της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) μελέτησαν τις επιπτώσεις επιμήκυνσης της «μέγιστης ημερομηνίας πώλησης» και «ημερομηνίας λήξεως» των αυγών στην κατανάλωση αυγών ως έχουν και ως συστατικών σε τρόφιμα. Η «μέγιστη ημερομηνία πώλησης» είναι η τελευταία ημερομηνία κατά την οποία τα καταστήματα λιανικής μπορούν να έχουν σε πώληση τα αυγά, στοιχείο το οποίο δεν αναγράφεται στη συσκευασία. Η «ημερομηνία λήξεως» αναφέρεται στην περίοδο κατά την οποία τα αυγά διατηρούν την καλύτερή τους ποιότητα σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Παρατηρήθηκε ότι αύξηση της ημερομηνίας διατήρησης στο σπίτι από 21 σε 28 ημέρες αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης κατά 40% για άψητα αυγά και 50% για ελαφρώς ψημένα. Στη χειρότερη περίπτωση όπου η «μέγιστη ημερομηνία πώλησης» αυξάνεται στις 42 ημέρες και η «ημερομηνία λήξεως» στις 70 ο κίνδυνος τριπλασιάζεται και στις δύο περιπτώσεις.

Τα αποτελέσματα είναι ανάλογα και για τα αυγά σε χώρους εστίασης, όπου η προμήθειά τους γίνεται συνήθως χονδρικά.

Η συντήρηση των αυγών σε ψύξη είναι ο μόνος τρόπος για να μειωθεί η αύξηση του κινδύνου μόλυνσης στην περίπτωση επιμήκυνσης της ημερομηνίας φύλαξης. Ακόμα και έτσι όμως, εάν η ημερομηνία λήξεως αυξανόταν για πάνω από τρεις εβδομάδες ο κίνδυνος θα αυξανόταν παρά την ψύξη.

(EFSA: Μείωση στα κρούσματα σαλμονέλωσης - Αύξηση στα κρούσματα καμπυλοβακτηρίωσης!

Σύμφωνα με την ετήσια έκθεση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (European Food Safety Authority, EFSA) και του Ευρωπαϊκού Κέντρου για την πρόληψη και αποτροπή διάδοσης ασθενειών, (European Centre for Disease Prevention and Control, ECDC), μειώθηκαν το 2010 οι περιπτώσεις σαλμονέλωσης σε ανθρώπους σχεδόν κατά 9%, παρουσιάζοντας πτώση ποσοστών για έκτο συνεχόμενο χρόνο. Μείωση εμφανίζει και ο αριθμός κρουσμάτων σε πουλερικά.
Η καμπυλοβακτηρίωση παραμένει η πιο συχνά παρουσιαζόμενη ζωονόσος σε ανθρώπους από το 2005, με διαρκώς αυξανόμενο αριθμό κρουσμάτων
Η έκθεση στηρίζει τις προσπάθειες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και των Κρατών μελών για πιθανά μέτρα προστασίας της υγείας των καταναλωτών

Σαλμονέλα σε ρολό κοτόπουλου!

Σύμφωνα με δημοσιεύματα στον τύπο (31/12/2009), επιβεβαιώθηκε ότι το Πολεμικό Ναυτικό είχε προμηθευθεί με ποσότητες κατεψυγμένου γεμιστού ρολού κοτόπουλου, που μετά από εργαστηριακές αναλύσεις αποδείχθηκε μη ασφαλές - επιβλαβές για τη δημόσια υγεία, καθώς σε αυτό ανιχνεύτηκε σαλμονέλα.
Στο Αναλυτικό Εργαστήριο Ρόδου "Δημήτρης Ιω. Οικονομίδης" πραγματοποιούμε τη δοκιμή ανίχνευσης σαλμονέλας σε τρόφιμα και περιβαλλοντικά δείγματα, στα πλαίσια Προγραμμάτων Αυτοελέγχων των Επιχειρήσεων & Οργανισμών.

Αυγά μολυσμένα με σαλμονέλα - Κύπρος!

Σύμφωνα με δημοσιεύματα του Κυπριακού τύπου ("Φιλελεύθερος", 13/03/09), μετά από ελέγχους των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών, διαπιστώθηκε η παρουσία του μικροβίου Salmonella enteritidis σε δύο σμήνη αυγοπαραγωγής.

Οι Κτηνιατρικές Υπηρεσίες, του Υπουργείου Γεωργίας, Φυσικών Πόρων και Περιβάλλοντος, διενεργούν συστηματικούς ελέγχους σε πτηνοτροφικές μονάδες αυγοπαραγωγής για την πιθανότητα μόλυνσης τους με το μικρόβιο της Σαλμονέλας.

Αναφέρονται οι Κωδικοί των παρτίδων, και καλούνται το καταναλωτικό κοινό και οι μεταπωλητές που έχουν στην κατοχή τους αυγά με τους συγκεκριμένους κωδικούς, καθώς και με ημερομηνίες παραγωγής μέχρι και τις 13/3/2009, να μην προβούν στην κατανάλωσή / πώλησή-τους.

Οι Υπηρεσίες, αναφέρεται στην ανακοίνωση, συνεργάζονται στενά μαζί με τους ιδιοκτήτες των δύο σμηνών αυγοπαραγωγής για την απόσυρση από την αγορά των συγκεκριμένων παρτίδων.

Στο Αναλυτικό Εργαστήριο Ρόδου "Δημήτρης Ιω. Οικονμίδης" είμστε διαπιστευμένοι από το ΕΣΥΔ για να πραγματοποιούμε τη δοκιμή ανίχνευσης σαλμονέλλας σε τρόφιμα!

Σύμφωνα με Οδηγία της Ευρωπαϊκής Ενωσης, μόνο τα ελεγμένα για σαλμονέλλα αυγά μπορούν να διατίθενται στην κατανάλωση!

Περισσότερες πληροφορίες: http://www.oikonοmidislab.gr/

ΥΓΙΕΙΝΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ - Παθογόνα μικρόβια!

Σύμφωνα με την "Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων. (EFSA)", αυξάνονται στην Ευρώπη τα κρούσματα λοιμώξεων από σαλμονέλα, λιστέρια και καμπυλοβακτηρίδιο.

Η καταπολέμηση των παθογόνων αυτών μικροοργανισμών επιτυγχάνεται με βελτίωση των συνθηκών υγιεινής στην κουζίνα.

Τρόφιμα που θεωρούνται κύριοι φορείς των λοιμώξεων αυτών είναι τα αβγά, τα πουλερικά, χοιρινό, μη παστεριωμένο γάλα, τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση (κρύες σαλάτες), καπνιστά ψάρια.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση το 2007, έχουν χάσει τη ζωή-τους 1500 άτομα από σαλμονέλα και 300 άτομα από λιστέρια.

Στο δημοσίευμα κατονομάζονται οι χώρες με τα περισσότερα περιστατικά, στις οποίες δεν συμπεριλαμβάνεται η χώρα-μας.

Στο Αναλυτικό Εργαστήριο Ρόδου "Δημήτρης Ιω. Οικονομίδης" πραγματοποιείται κάθε χρόνο σημαντικός αριθμός δοκιμών για τα παθογόνα αυτά μικρβια, σύμφωνα με τη διαδικασία των αυτοελέγχων την επιχειρήσεων.

http://www.oikonomidislab.gr/

Αβγά: Μόνο τα ελεγμένα για σαλμονέλα στο εμπόριο!

Σύμφωνα με την καινούρια οδηγία της Ευρωπαϊκής Ενωσης, από 1η Ιανουαρίου 2009, μόνο τα ελεγμένα για σαλμονέλα αβγά θα μπορούν να διατίθενται στην Αγορά!
Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνείτε μαζί-μας.

http://http://www.oikonomidislab.gr/

dimitris@oikonomidislab.gr